Caratteristiche fisiche del miele
- Al momento dell’estrazione, il miele si presenta fluido ma, col passare del tempo o con il freddo e secondo il rapporto Glucosio/Fruttosio, può cristallizzare, solidificandosi
- Se il miele è cristallizzato può essere sciolto a bagnomaria ad una temperatura non superiore ai 40° in modo da non alterarne le proprietà e la bontà.
- Il miele di millefiori dal colore chiaro è primaverile, quello dal colore scuro è estivo oppure di montagna se è ancora più scuro.
- Il miele chiaro è più dolce e delicato.
- Il miele scuro è meno dolce e più aromatico.
- Il miele di acacia è l’unico miele chiaro che non cristallizza nel primo anno.
- Tra i mieli scuri, quelli che non cristallizzano il primo anno, sono il miele di castagno e il miele di melata.
- Più scuro è il miele, più contiene vitamine e sali minerali.
- Il miele di melata (nero) è il più ricco.
- Il miele va conservato al buio in un luogo fresco ed asciutto, mai in frigorifero.
- I contenitori più indicati per la conservazione del miele sono di vetro e il barattolo deve essere ben chiuso.
- Per l’effetto ottimale del prodotto è consigliabile il consumo quotidiano di un cucchiaio da minestra colmo (circa 30g).
Miele e zucchero a confronto (valori per 100g di prodotto)
|
Tipo
|
Miele
|
Zucchero
|
|
Zuccheri
|
80,3 g
|
99,5 g
|
|
Calorie
|
303
|
392
|
|
Proteine
|
0,6 g
|
0 g
|
|
Ferro
|
0,5 mg
|
0 mg
|
|
Calcio
|
0,5 mg
|
0 mg
|
|
Fosforo
|
6 mg
|
0 mg
|
|
Vitamina B2
|
0,04 mg
|
0 mg
|
Gli zuccheri semplici del miele sono assimilabili direttamente senza fatica da parte dell’organismo.
Il glucosio fornisce energia immediata, mentre il fruttosio è trattenuto in riserva dal fegato e rilasciato gradualmente.
Non tutti sanno che...
La cristallizzazione è un processo naturale e può rappresentare una verifica della sua genuinità.
Ci sono mieli che cristallizzano in breve tempo e mieli che si conservano allo stato liquido più a lungo (come l'acacia).
Riscaldandolo a 45°C il miele ritorna liquido ma, se si supera questa temperatura gli enzimi, le vitamine e le altre sostanze attive presenti nel miele risultano danneggiate. Nell'industria, il miele viene pastorizzato, quindi risulta sempre liquido ma spesso, a causa delle alte temperature raggiunte, si procura un considerevole danno biologico al prodotto.
Inoltre, per gustare al meglio il miele è consigliabile, per chi lo usasse come dolcificante nel latte o in altre bevande, di non aggiungerlo mai quando queste sono bollenti, ma solo e sempre quando sono bevibili, poiché una temperatura troppo alta sottrae al miele gran parte delle sue proprietà.